זכרו את 15 עצות הבישול האלה מאת שפים מקצועיים שנחשפים רק בבית ספר קולינריים

שפים מקצועיים שומרים את כל הטריקים שלהם כסוד, ומשתפים אותם רק עם התלמידים שלהם. בכל מקרה, הצלחנו למצוא כמה טיפות של חכמת בישול.

צוות האתר שלנו אסף עבורכם כמה טיפים של בישול מאת שפים מקצועיים מסביב לעולם כדי לעזור לכם להפוך את המנות לטעימות יותר ומצויינות כמעט כמו של גורדון רמזי. או אפילו טובים יותר. בסוף יש בונוס: הטריקים הכי יוצאי דופן שאי פעם שמעתם.


הסטייק המושלם

© depositphotos

אל תבשלו פיסת בשר שזה עתה הוצאתם מהמקרר. השאירו אותה במשך שעה או שעתיים לפני שאתם מבשלים אותה כדי להביא אותה לטמפרטורת החדר. כעת בשלו את הבשר בצורה שווה ותקבלו ארוחה נפלאה, בלי קשר למידת העשייה. אם אתם רוצים קראסט חום יפה על הסטייק, היפטרו מכל הלחות לפני הבישול.


הבשר העסיסי ביותר

© depositphotos© depositphotos© depositphotos

דרוש זמן כדי לבשל עוף או חזיר כהלכה, ואתם יכולים לייבש אותם בקלות. כדי להימנע מזה, שפים אירופאיים רבים משתמשים בטריק פשוט: הם משרים את הבשר בחומץ. זה קל מאוד להכין משרה טוב: 3 כוסות מים, 1/4 כוס מלח ו-1/4 כוס סוכר. מזגו את המשרה על הבשר שלכם כך שהנוזלים יכסו אותו, ושימו את הקערה במקרר.

זמן ההשרייה קשור בעובי הבשר – כשעה לכל קילו של בשר. אל תשאירו את זה יותר מ-8 שעות ופחות מחצי שעה. אם אתם מבשלים כנפי עוף, זמן ההשרייה צריך להתבסס על משקל ממוצע של כנף אחת. אל תשכחו לטפוח קלות על הבשר לפני הבישול.

תבלינים

© depositphotos© depositphotos

כדי להפיק את הטעמים הטבעיים ולשפר את טעם הפלפל השחור או הכמון בתבשיל שלכם, פזרו אותם על מחבת בחום בינוני, וקלו אותם עד לקבלת ניחוח. לאחר מכן, תוכלו להשתמש בכלי כתישה כדי לטחון את התבלינים שלכם. תוכלו להחליף פלפל שחור טחון עם פלפל אנגלי ולהוציא את הגרעינים. כשתוסיפו את זה למנה שלכם, תקבלו טעמים וניחוחות טובים הרבה יותר.

בצק קליל ואוורירי

© depositphotos© depositphotos


אם אתם רוצים להכין את הבצק המושלם, מלאו אחר הכלל הפשוט הזה: הוציאו את החמאה ואת הביצים מהמקרר לילה לפני ותנו להם להגיע לטמפרטורת החדר. אתם

בישול סטייק ללא שמן

© depositphotos

אלאן דוקאס, אחד השפים המפורסמים ביותר בעולם, חושף את הסוד שלו לבישול הסטייק המושלם. יש לשים את הסטייק על הקצוות כדי שיספוג את השומן. לאחר מכן תוכלו לבשל את הסטייק בשומן של עצמו, ולקבל קראסט מושלם בקצוות. אין צורך להשתמש בשמן. פשוט.

פירה קרמי

© depositphotos© depositphotos

לפני שהופכים תפוחי אדמה רתוחים למחית, עליכם לייבש אותם כהלכה. פשוט שימו אותם במחבת נקייה ומחוממת, והשאירו עד שהמים מתאדים. אל תתנו לחום לטגן אותם. כשתפוחי האדמה יבשים, תקבלו את מחית תפוחי האדמה הקרמיים ביותר.

סוד קטן: כדי להימנע מחלב חם לעוף לכל כיוון בעת הבישול, מעכו אותם במחבת, ורק אחר כך הוסיפו את החלב.

מרק קרמי מושלם

© depositphotos© depositphotos© depositphotos

ממש לפני שאתם מתחילים לבשל מרק ירקות מוקרם, טגנו את כל הירקות בנפרד עם שמן זית. לאחר מכן הוסיפו מים או ציר. טיגון יקרמל את הסוכר בירקות וישפר את טעמם. המנה הזו ייחודית וטעימה. אותו הטריק תקף גם לנזיד ירקות.

הפנקייק המושלם

© depositphotos© depositphotos

לא משנה איזה מתכון יש לכם, תמיד הוסיפו שתי כפות שמנת חמוצה לתערובת. הטריק הזה מתאים לכל סוגי הפנקייקיים, והם יוצאים טעימים, אווריריים, ונטולי סדקים.

סוכר לא מיועד להמתקה

© depositphotos© depositphotos

סוכר יכול לשמש תבלין ממש כמו מלח. הוסיפו מעט סוכר למנה שלכם יחד עם עגבניות מוחמצות טריות או ממרח עגבניות – הסוכר יקטין את החמיצות הטבעית שלהם ויהפוך את הארוחה טובה יותר.

הדבר הכי קשה מכולם: ביצי עין מושלמות

© depositphotos© depositphotos

3 הרכיבים המושלמים לביצי עין הם מחבת עבה, חמאה וחום מינימלי. חממו את המחבת והוסיפו חצי כפית חמאה. זה יימס באיטיות, ולא יגיע לרתיחה. שברו את הביצים, ובשלו למשך 4-5 דקות. הוסיפו מלח, ותיהנו מביצי עין מושלמות.

ציר זך

© depositphotos

ציר זך הוא מרכיב ראש במרקים רבים, תבלינים ומנות אחרות. כדי להכין ציר זך, יהיה עליכם לבשל את העוף על חום בינוני מבלי לכסות למשך 3 שעות. אל תניחו לזה לרתוח, והסירו את הקצף כשהוא מופיע. לאחר שבישלתם שעה וחצי, תוכלו להוסיף פטרוזיליה, סלרי, גזרים ובצלים.

כשמבשלים ציר בקר או טלה, אולי מוטב לצלות ירקות שורש לפני שמוסיפים למרק. פשוט חתכו לחצי, שימו על מחבת חמה בלי שמן. טגנו עד לקבלת קראסט חום והוסיפו לציר. הטריק הזה יהפוך כל מנה לטעימה הרבה יותר.

קראסט לחם טרי

© depositphotos© depositphotos© depositphotos

אם אתם אופים בבית, ייתכן ואתם מתמודדים עם קשים הקשורים בקראסט של הלחם: או שזה חיוור מדי או שזה עבה מדי. תוכלו לפתור את הבעיה הזו די בקלות או תשימו קערת מים בתנור שלכם בזמן האפייה. האדים יעבדו כמו קסם, ואתם תקבלו קראסט לחם קריספי מעולה.

בישול בצלים כהלכה

© depositphotos© depositphotos© depositphotos

השתמשו בחום בינוני לטיגון, הוסיפו את השמן והחמאה למחבת החמה באותו הזמן. חתכו את הבצלים, ואז טגנו במעט מלח. המלח מוסיף 3 דבירם מעולים: הוא נפטר מהניחוח הלא נעים, עוזר לבשל אותם מהר יותר, ומקרמל לטעם מקסימלי. יהיה עליכם להשתמש במלח כדי לטגן את הבצלים. אם אתם רוצים להימנע מהשחמתם, השתמשו בחמאה מומסת במקום.

אל תפחדו משום

© depositphotos© depositphotos

לא רק ערפדים חוששים משום! הניחוח שלו יכול להרוס לכם פגישת עסקים או ארוחת ערב רומנטית. אם אתם אוהבים לאכול שום אבל לא רוצים להפחיד את הדייט שלכם, אל תוסיפו שום למנה. במקום, תוכלו לשים קצת מנוזלי השום על צלחת. כך תוכלו להמשיך ליהנות מהירק המופלא הזה!

בונוס: אמרו לא למחבתות בלתי דביקות!

© depositphotos© depositphotos

האם פעם שמתם לב כמה קשה לבשל משהו עם קראסט פריך על מחבת בלתי דביקה? הסיבה לכך היא הציפוי הבלתי דביק. השתמשו בסוג זה של מחבתות רק כשאתם מבשלים ביצים או פנקייקס. אבל אם אתם רוצים את הבשר או הדג שלכם עם ציפוי זהוב, קנו מחבת חדשה ללא ציפוי בלתי דביק.

אנחנו מקווים שלמדתם משהו חדש מהכתבה הזו. האם אתם מכירים טריקים אחרים שיגרמו לכולם לומר ״וואו!? ספרו לנו על כך בתיבת התגובות בהמשך!