20 טריקים מגניבים הקשורים בבישול שלמדתי בבית ספר יוקרתי לקולינריה

אני אוהב לבלות זמן במטבח, אבל מעולם לא תכננתי להפוך לשף מקצועי. בכל מקרה, רציתי לבשל מנות טעימות ויפות, לנסות מתכונים חדשים, וללמוד טריקים מגניבים הקשורים במטבח מאשפי בישול אמיתיים. קראתי ספרים, צפיתי בסרטוני הדרכה של שפים מפורסמים ולבסוף נרשמתי ללימודי בישול בבית ספר יוקרתי.

ישנם יתרונות רבים בהשתתפות בסדנאות שונות ובשיעורי בישול. לא רק שאתם למדים לבשל, השפים יראו לכם מאות טריקים. כעת, אני יכול לשתף את קהל הקוראים בטריקים הרבים שלמדתי בשיעורים האלה. ובסוף הכתבה הזו, אחשוף את הסוד להכנת ארוחת ערב מוצלחת.


* שיבולת שועל אינה רק האופציה הבריאה ביותר עבור ארוחת בוקר לעצלנים. אם תוסיפו 2 כפות מים לכוס כֻּסֶּמֶת ותשרו למשך הלילה, הכֻּסֶּמֶת תתפח ותהפוך אכילה בעודנה במצבה הנא. תוכלו להוסיף כל מה שאתם רוצים כדי לשפר את הטעם, כמו חלב, פירות יער, אגוזים, קינמון או הל.


* אם אתם רוצים להכין שמנים ארומטיים מעלים טריים, ראשית, השרו את העלים בחומץ למשך מספר שעות לפני שאתם מוסיפים לשמן. כך תהרגו את הבקטריה והעלים לא יירקבו עם הזמן.

* אם אתם זקוקים לגרידת לימון, אבל אתם לא רוצים להשתמש בשאר הלימון, הכינו גבן לימון. זוהי חֲבִיצָת לימון קלילה עם מיץ לימון שהולכת נפלא עם צנים ופנקייק ואפשר להשתמש בה למילוי מאפים.

* כדי להפוך את הפנקייקים מגבינת הקוטג׳ שלכם לאווריריים יותר, עליכם להכניס את גבינת הקוטג׳ לשרוול זילוף. אם אתם רוצים לקחת את זה לשלב הבא, החליפו את הקמח הרגיל בקמח אורז. כך, הפנקייקים ישמור טוב יותר על צורתם, ויצאו טעימים ובעלי קרום מוזהב.

* כדי להפוך את הבשר בכיסונים שאתם מכינים בבית, לעסיסי יותר, הוסיפו מעט ציר קרוש לבשר הטחון. זהו טריק מהמטבח היפני, ועובד נפלא עם כל סוגי הכיסונים.

* אחת התגליות הגדולה ביותר עבורי הייתה העובדה שאל לכם לשים בשר במים קרים כשאתם מכינים ציר. המיצים שהבשר מפריש במים קרים נקרשים כשהמים רותחים (בגלל שמדובר בחלבון מן החי) וכתוצאה מכך, הם יצופו על פני המים, ויצרו מעין קצף לא אטרקטיבי. כדי ליצור ציר שקוף ובריא, שימו את הבשר במים כשהטמפרטורה היא בערך 60 מעלות. אתם יכולים לדעת שהמים חמים מספיק כשאתם רואים את הבועות מתחילות לצוץ.

* פירורי לחם הם לא האופציה היחידה שלכם כשאתם רוצים להכין תבשיל לחם ובשר. אתם יכולים להשתמש בפירורי לחם, גרגירי תירס, וצ׳יפס מתפוחי אדמה. יהיה עליכם למעוך בגסות את המרכיבים האלה לפני שאתם מכסים בהם את הבשר, אך היו זהירים שלא תהפכו אותם אבקתיים מדי.

* אם אתם הולכים להכין תבשיל דגים, בשר אדום או עוף בלחם, השאירו את הבשר הטחון בחוץ זמן קצר לפני שאתם מכסים אותו ברכיב הזה. כך, הפירורים יידבקו אליו טוב יותר. לאחר מכן המתינו קצת לפני שאתם מטגנים כדי לתת לציפוי להיספג.

* כדי להכין כדורי בשר דלי שומן, החליפו את הבשר הטחון בגבינת קוטג׳ באיכות גבוהה. לא תצטרכו לשים לכם בכדורי הבשר האלה.

* כדי לא ללכלך את הידיים בגירוד גרידת הלימון מהפֻּמְפִּיָּה, שימו שקית ניילון מעל, ורק לאחר מכן, התחילו לגרר. כשסיימתם, פשוט הסירו את העטיפה והורידו ממנה את הגרידה. הטריק הזה מעולה גם אם אתם מגררים גבינה.

* עטיפת ניילון עוזרת לאחסן מזון, אבל לפעמים זה הופך מקומט ונדבק לידיים שלכם. פשוט שימו את החבילה כולה במקרר, וזה לא יקרה יותר.


* כדי להכין כדורי בשר עבים ומסודרים ללא גושים במרכז, צרו גומה קטנה באמצע כדור הבשר עם האצבע שלכם לפני שאתם שמים אותו על הגריל, בתנור או במחבת.

* כשאתם מוסיפים תבלינים למנה, השתמשו באצבעות שלכם במקום בכפיות או בכלי לבזיקה. עליכם לשים את היד גבוה מעל התבשיל, לא כי זה נראה מגניב, זה גם מונע מהתבלינים להצטבר במקום אחד ולהשאיר חלקים מהתבשיל לא מתובלים.

* עליכם להרחיק תמיד את ידיות המחבתות מקצה הכיריים כדי לוודא שאתם לא שורפים אותם בעת הבישול, כדי שלא תתלכלכו, או יותר גרוע, תכוו מהמזון החם.

* כשאתם שמים רוטב בסלט ירוק, עליכם להוסיף ראשית מלח ורק אז להוסיף את הרוטב. מלח עוזר לפתוח את הטעמים. הוסיפו את הרוטב בצדי הקערה ואל תשפכו אותו במרכז אם אתם רוצים שהירקות שלכם יבריקו מהשמן, במקום לשחות בו.

* תוכלו להכין בקלות חלופה לגבינת המסקרפונה היקרה בה משתמשים בקינוחים רבים משמנת חמוצה שמנה ומיץ לימון. מיץ הלימון יעניק חומציות לשמנת החמוצה. לאחר מכן חממו, אל תרתיחו, סננו וקררו.

* גְּרִיסֵי פְּנִינָה רגילים יכולים לשמש בסיס לטווח מנות רחב הנקרא orzotto או perlotto. את המנות האלה מכינים ממש כמו הריזוטו המפורסם, אך במקום אורז, משתמשים בגריסי פנינה.

* קינמון לא מיועד רק לקינוחים. אתם יכולים להשתמש בו בצלי בקר, חזיר או עוף, ולהוסיפו לבשר טחון או שאפשר להשתמש בו להכנת משרה יבש לבשר. הוא נותן לתבשיל טעם מתקתק מעט שהולך מצוין עם מנות מהמטבח הסיני.

* כדי להכין קצף דחוס בקפה בבית מבלי להתאמץ יתר על המידה, קחו חלב מלא, הקציפו אותו בכל דרך, ושימו במיקרוגל למשך 10-15 שניות. בזכות הפרוצדורה הזו, הקצף יהיה עבה יותר, עשיר יותר ולא יאבד את הנפח שלו גם לאחר זמן מה. אני מקציף חלב בכלי נפרד, בגלל שנוח יותר למזוג את זה לכוסות. לאחר מכן אני משתמש בכוס זכוכית כדי לחמם את זה במיקרוגל. אבל אפילו אם הקצף נמזג מכוס אחת לאחרת, הוא לא מאבד מהנפח שלו.

* כדי לשמור על הלהבים של מטחנת הקפה חדים, מספיק לטחון מעט מלח יחד עם הקפה אחת לחודש. אפשר להשתמש במלח הטחון לבישול.

* רוצים להכין את הפנקייקים הכי אווריריים שיש? כמובן, מתכון הבצק חשוב מאוד, אבל התוצאה הסופית תהיה מושלמת אם תשתמשו בשבלונות לעוגיות או לביצים כשאתם מכינים את הפנקייק במחבת.

* כדי להעניק לפטריות גוון זהוב, התחילו לטגן אותן במחבת יבשה. כשהנוזל מתאדה מהפטריות, הוסיפו שמן. לאחר מכן הוסיפו מעט מלח כמעט בסוף הבישול.

* כדי להכין ביצה אלומה בלי בעיות, שברו את הביצה במסננת קטנה, הניחו לרוב נוזלי החלבון לנזול, ולאחר מכן הניחו את הביצה בעדינות במים רותחים וחומציים.

* החלק הלבן והירוק בכְּרֵשָׁה אכילים. החלק הירוק טעים בתוספת ביצים מקושקשות, לחמניות, עוגות, סלטים או כתחליף לבצל ירוק. אתם יכולים לשים את החלק השורשי של הכְּרֵשָׁה בכוס או צנצנת עם מים ולהניח את זה על אדן החלון שיספוג מספיק אור שמש. הכְּרֵשָׁה תנבוט שוב. הטריק הזה עובד גם עם בצלים ירוקים צעירים, סלרי וחסה.

* לפעמים, דבר אחד בלבד מפריד בין תבשיל תוצרת בית ויצירת מופת של שף – המראה. הדרך הקלה ביותר להגיש מנות עיקריות היא להשתמש בצלחות רחבות ובעלות צבע אחיד (לבן, שחור, או כחול) מבלי להעמיס מזון רב מדי ולחלק אותו לאורך הקצוות. נסו לארגן את המזון במרכז הצלחת בצורה שווה, ורק לאחר מכן הוסיפו 2 פריטים בהירים מעל המנה.

בונוס
הנה סוד לאירוח מסיבה מושלם. זה הולך משהו כזה, ״משה ישן, משהו חדש, משהו קנוי ומשהו שנשאר מאתמול״. פירוש הדבר הוא שעליכם להכין משהו שכבר הכנתם פעמים רבות כמנה עיקרית, כך שלא יהיו בעיות או תקלות. כחטיף, תוספת או קינוח, עליכם להגי; משהו חדש, משהו שלא בישלתם מעולם לאורחים. אין כל רע בפינוק האורחים שלכם עם מנה שקניתם. זו עשויה להיות עוגה או מאפים ממאפייה אופנתית, סוגים שונים של גבינות, או טארט עם קוויאר. והנה העצה האחרונה: כדי לא להתעייף מדי מהבישול, בחרו מנות שאפשר להכין מראש, ולא בהכרח עד שהן מוכנות לחלוטין. לדוגמה, משהו שאפשר פשוט להכניס לתנור. כשאתם יוצרים תפריט באופן הזה, יהיה לכם די זמן, תצלחו את כל המשימות, ותוכלו לבלות בנעימים עם האורחים שלכם, מאשר לבזבז את כל הזמן במטבח.

האם השתתפתם פעם בסדנאות או שיעורי בישול?אולי יש לכם סודות משלכם שיגברו גם על אלה של השפים המפורסמים?