23 טיפים מקצועיים משפים שיכולים להביא את יכולות הבישול שלכם לשלב הבא

מעניינים

רבים מאיתנו אוהבים לבשל. אנחנו מחפשים אחר מתכונים יוצאי דופן ומנסים לשחזר אותם. בכל מקרה, כשאנחנו הולכים למסעדה ומשווים בין המנות שאנחנו מכינים בבית ובין אלה שמכינים המקצוענים, אנחנו מבינים שכנראה חסר במנות שלנו משהו.

צוות האתר שלנו אוהב לבשל בבית, ואנחנו רוצים שכל אחד מכם יפנק את המשפחה והחברים שלו במשהו טעים. לכן חיפשנו ברשתות החברתיות שם שפים מקצועיים משתפים את הסודות שלהם, ובזכותם תוכלו להשוות את המנות שאתם מכינים בבית לאלו שמכינים במסעדה.

מלח

© Benjamín Núñez González / Wikimedia Commons, © CC-BY-SA-4.0, © Unsplash

* לעתים קרובות, אנשים מוסיפים מלח למנה כי הם חושבים שטעמה שטוח מדי, אבל מה שהמנה באמת זקוקה לו הוא חומציות, כמו מיץ לימון או חומץ.
* מלח הוא חשוב עבור מתוקים. טעמן של עוגיות איננו מושלם מבלי קורטוב של מלח
* מלח, פלפל וחומציות מחיים כמעט כל מנה. אם המנה היא נפלאה אך משהו חסר, הוסיפו מלח, פלפל, ומיץ לימון ואז תעריכו מחדש.
* אם מנה מתוקה זקוקה למעט יותר טעם, הוסיפו מעט מלח.
* המליחו תמיד את מי הפסטה שלכם!
* הוסיפו יותר חמאה ומלח כדי שלמנות שלכם יהיה טעם כמו של מסעדה.

בצל ושום

© huber.edith / Wikimedia Commons, © CC-BY-2.0, © BrokenSphere / Wikimedia Commons, © CC-BY-SA-3.0

* לעולם אל תוסיפו שום ובצל בו זמנית. לבצל לוקח 8 דקות להתבשל ולשום נדרשות כ-30 שניות. אם תוסיפו אותם יחד, תקבלו שום מריר ושרוף.
* לעתים קרובות משתמשים במסעדות בבצלצלי שאלוט אך רק לעתים נדירות בבית. השתמשו בהם כתחליף לבצלים לקבלת טעם עדין יותר.,
* טעמו של השום יורגש במנה ביחס לזמן בו הוספתם אותו. הוסיפו אותו קודם לכן לטעם קליל, או מאוחר יותר לטעם עז יותר.
* בצלים אדומים הם למעשה סגולים, והם מתאימים רק למזון קר או בטמפרטורת החדר.

תפוחי אדמה

* הוספת חומץ לתפוחי אדמה רותחים מונעת מהם להתפרק.
* אם אתם מרתיחים תפוחי אדמה אותם אתם מתכוונים למעוך לאחר מכן, קלפו 2-3 שיני שום ושימו בסיר. הם יהפכו רכים, ותוכלו למעוך אותם יחד עם תפוחי האגדמה. הטעם יהיה נפלא.
* לעולם אל תשימו תפוחי אדמה בבלנדר, זה יהפוך אותם לדבק מאחר ובתפוחי אדמה יש המון עמילן. מעכו באדינות את תפוחי האדמה ביד או עם כותש ידני יותיר את רוב מולקולות העמילן במקומן.

עשבי תיבול ותבלינים

* עשבי תיבול ותבלינים יכולים להיות מעצבנים, כמו ענפים של רוזמרין או פלפלת שנתקעים בשיניים. שימו אותם בתוך בד גבינה וסננו מהם את הטעם אך לא את המרקם
* עלי דפנה הם כמו מלח, אתם לא רוצים שהם יהיו הטעם הדומיננטי, אבל הם מחוללים הבדלים של שמיים וארץ בצלי, ברוטב לפסטה ומה לא.
* השומן הוא זה שנושא את הטעם. אם אתם הולכים להשרות משהו, שימו עשבי תיבול ותבלינים יחד עם חמאה או שמן במחבת. אל תשימו אותם בקמח בו אתם משתמשים לאפייה.
* קנו לעצמכם שקית גדולה של סומק. הוא לימוני ומלוח, מתוק ומעושן ובעל טעם של אדמה וצבע אדום יפהפה. פזרו מעט על טוסט, קארי, עוף, סטייק, טאקו, ביצים ממולאות, גלידה…על כל דבר. תוכלו גם לחלוט את זה כמו תה ויש לו טעם חזק של פירות יער.
* ניחוח דומה מאוד לטעם, ואם אתם לא בטוחים לגבי שילובם של מספר תבלינים, פתחו את הבקבוקים והריחו אותם יחד.
* כשאני מכין מקרוני וגבינה תוצרת בית, אני משתמש בתבלין סודי – חרדל מיובש!

טיגון

© Badagnani / Wikimedia Commons, © CC-BY-3.0, © starlightsteward / reddit

* הפסיקו לבשל עם שמן זית אקסטרה בתולי (extra virgin olive oil); לא מדובר בגרסה טובה יותר של שמן זית. שמן אקסטרה בתולי הוא בעל נקודת רתיחה נמוכה יותר, לכן בישול בעזרתו מוביל לעתים למזון שרוף ומטבח מעושן. הוא מיועד לתיבול וקישוט. שמן זית רגיל הוא בעל נקודת רתיחה גבוהה יותר והוא נועד לבישול. הם לא אותו הדבר.
* פעמים רבות, טבחים בלתי מנוסים לא מניחים למחבת שלהם להתחמם כראוי. די ברור, אתם צריכים לדעת כיצד מחבת ספציפית עובדת על הכיריים שלכם, אבל מנות כה רבות נהרסות בגלל שאנשים רק מדליקים את הגז/כיריים, ממתינים 5 שניות וזורקים את כל הרכיבים פנימה. המזון לא יתבשל כראוי אם הרכיבים שלכם רותחים בלחות של עצמם.
* שמן זרעי שומשום מוסיף טעם אגוזי ומליחות בעת צלייה.
* אל תעמיסו על המחבת! השתמשו במחבת גדולה או בשלו בחלקים.
* אם משהו שאתם מטגנים נדבק, אל לכם להפוך אותו עדיין.
* כיצד להשחים טריות: מחבת מברזל יצוק, חום גבוה, פטריות, ואל תזיזו את זה במשך 6 דקות.

בשר ועוף

© Katrin Gilger / Wikimedia Commons, © CC-BY-SA-2.0, © Katrin Gilger / Wikimedia Commons, © CC-BY-SA-2.0

* כשאתם מורידים סטייק או כבש מהאש או מחוץ לתנור, זכרו תמיד לתת לו זמן לנוח, בדרך כלל חצי מכמות הזמן שבישלתם אותם, ואני נוטה לכסות את זה בנייר אלומיניום רפוי.
* קחו את הזמן. המליחו את העוף. הניחו לאורז להתייבש לפני שאתם מטגנים אותו. בשלו באיטיות את הבשר שלכם. באופן כללי, הזמן אותו אתם משקיעים זהה אך דרוש מעט תכנון מקדים. אל תצפו פשוט להוציא את חזה העוף מהמקרר ולהפוך אותו לארוחה טעימה תוך 20 דקות. הרבה מן המנות הטובות דורשות זמן כדי לתת לטעמים לעבוד.
* חשבו על המקום שעל החיה ממנו מגיע הבשר. אם זה שריר מהרגליים, מהישבן וכדומה הוא זקוק ככל הנראה לבישול על אש נמוכה ולאורך זמן. אם זה שריר (גב, ישבן וכדומה) הוא זקוק ככל הנראה לחום גבוה ולזמן בישול מהיר יותר. יש יוצא מן הכלל לחוקים הללו, אבל זה בדרך כלל יותר מנכון מאשר לא.

ביצים

© depositphotos.com

* חבר שלי תמיד נדהם לגלות כמה ביצים מקושקשות יכולות להיות טעימות. הוא משוכנע שיש לי יכולות קשקוש קסומות כיוון שאפילו שהוא מנסה לחקות אותן, הוא לא מצליח. סופסוף הבנתי שהוא לא יודע שאני משתמשת בחמאה ואני מרגישה שכעת אני לא יכולה לספר לו. אני אוהבת להיות אשפית הקשקוש.
* כדי לקבל את ביצי העין המושלמות, הוסיפו מלח לשמן החם ועל הביצה עצמה. בנוסף, התחילו ממחבת חמה למשך דקה ואז הורידו את החום לבינוני-נמוך עד שבישלתם 90% כך ואז סיימו שוב על חום גבוה. מה שתקבלו הוא ביצה שתובלה באופן שווה, עם חלמון נוזלי, בסיס וקצוות פריכים.

* לקבלת רוטב עבה ונחמד, השתמשו במים בהם בישלתם את הפסטה.
* הכינו בעצמכם רטבים טריים לסלט. זה לא אורך זמן רב, כנראה שכבר יש לכם מה שצריך במזווה, וזה טעים פי 10 ממה שקונים בסופר. אתם תופתעו פי כמה טוב טעמו של רוטב ראנץ׳ אם תקנו חבילת תבלינים מיובשים ותערבבו עם חלב טרי ומיונז ותתנו לזה לשבת 30 דקות במקרר.
* רוטב סויה מתאים להרבה יותר דברים מאשר מנות אסייתיות. נסו מעט ממנו על ביצים מקושקשות או הוסיפו מעט ממנו לקראת הסוף כשאתם מקרמלים בצל. טעמו המלוח מתאים למנות רבות.
* לעולם אל תוסיפו עמילן תירס יבש לנוזל חם.

אפייה

* הוספת קמח לתבנית העוגה איננה שלב עליו יש לדלג, אך בכל הנוגע לעוגות שוקולד, זה נראה נורא. לכן עבור עוגות כהות, אני משתמשת באבקת קקאו במקום.
* אם בעוגת הגבינה שלכם יש חריצים, פשוט קשטו אותם עם פירות.

סכינים ושאר כלי בישול

* מזגו מים חמים על קרש החיתוך שלכם אחרי שחתכתם עוף נא. זה יבשל את כל השיירים ויאפשר לכם לנקות ביתר קלות.
* אפילו בערוץ Food Network רואים שפים שחותכים את החלק העליון של הגמבה ומושכים החוצה את הגרעינים. צורתה של גמבה היא קובייה, לכן פשוט חתכו מלמעלה למטה בכל הצדדים ותקבלו חתיכות שאפשר לפרוס בקלות. הפעם היחידה בה תצטרכו לחתוך את החלק העליון היא כשתרצו לעשות טבעות.
* השתמשו בתרמומטר טוב. כולם חושבים שהם יכולים ללכת פריסטייל אבל תרמומטר מעניק לכם תוצאות מדויקות בכל פעם שאתם מבשלים, שזה בעל ערף כשאינכם מבשלים את אותה המנה.

האם אתם אוהבים לבשל? מהי המנה המובחרת שלכם, ומהו הסוד הקולינרי שלכם? ספרו לנו על כך בתיבת התגובות בהמשך!