23 עצות של שפים מקצועיים שיכולים לקחת את יכולות הבישול שלכם לשלב הבא

רבים מאיתנו אוהבים לבשל. אנחנו מחפשים אחר מתכונים יוצאי דופן ומנסים לשחזר אותם. בכל מקרה, כשאנחנו הולכים למסעדה ומשווים את המנות תוצרת בית שלנו לאלו של המקצוענים, אנחנו מבינים שמשהו כנראה חסר במנות שלנו.

צוות האתר שלנו אוהב לבשל בבית, ואנחנו רוצים שכל אחד מכם יפנק את המשפחה והחברים שלו במשהו טעים. לכן ערכנו מחקר ברשתות החברתיות שם שפים מפורסמים משתפים בסודות שלהם, מה שגורם למנות הביתיות שלנו להפוך ברות השוואה לאלו המוגשים במסעדות.


מלח

© Benjamín Núñez González / Wikimedia Commons© CC-BY-SA-4.0© Unsplash

* לעתים קרובות, אנשים מוסיפים מלח למנות בגלל שהם חושבים שהטעם תפל, אך מה שהם באמת זקוקים לו היא חומציות, כמו מיץ לימון או חומץ
* מלח הוא חשוב במתוקים. מנת עוגיות ללא קומץ מלח חסרה את הטעם הנכון.
* מלח, פלפל וחומציות יעניקו חיות כמעט לכל מנה. אם המנה נפלאה אבל משהו חסר, הוסיפו מלח, פלפל, ומיץ לימון, ואז העריכו מחדש.
* אם מנה מתוקה זקוקה לטעם נוסף, נסו קורטוב מלח
* המליחו תמיד את מי הפסטה שלכם!
* הוסיפו יותר חמאה ומלח כדי לגרום למנות שלכם להיות בעלות טעם זהה למסעדה.


שום ובצל

© huber.edith / Wikimedia Commons© CC-BY-2.0© BrokenSphere / Wikimedia Commons© CC-BY-SA-3.0

* לעולם אל תוסיפו שום ובצל באותו המן. לבצלים לוקח 8 דקות להתבשל ולשום כ-30 שניות. אם תוסיפו אותם ביחד, הם יישרפו וטעמם יהיה מריר.
* במסעדות משתמשים לעתים קרובות בבצלצלי שאלוט, אך רק לעתים נדירות בבית. השתמשו בזו כתחליף לבצלים לקבלת טעם עדין יותר.
* כמות טעמו של הום תלויה בזמן הוספתו. הוסיפו אותו מוקדם לקבלת טעם קל, ומאוחר יותר עבור טעם נועז יותר.
* בצלים אדומים הם למעשה סגולים, והם מתאימים רק למזונות קרים או בטמפרטורת החדר.

תפוחי אדמה

* הוספת חומץ לתפוחי אדמה רותחים מונעת מהם להתפרק
* אם אתם עומדים למחוץ את תפוחי האדמה שלכם אחרי הרתחתם, קלפו 2 עד 3 שיני שום והוסיפו אותם לסיר. הם יהפכו לרכים, ואתם תצליחו למעוך אותם יחד עם תפוחי האדמה. הטעם יהיה נפלא.
* לעולם אל תשימו תפוחי אדמה בבלנדר, הם יהפכו לדבק מאחר ותפוחי האדמה מכילים עמילן רב. מעכו את תפוחי האדמה בעדינות ביד או בעזרת מכשיר מיוחד (ricer, באנגלית) כדי להותיר את רוב מולקולות העמילן במקומן.

עשבים ותבלינים

* לפעמים זה מעצבן לאכול עשבים ותבלינים, כמו ענפים של רוזמרין או גרגירי פלפל. שימו אותם בחיתול בד והניחו לנוזלים לספוג את טעמם.
* עלי דפנה ממש בדומה למלח, אינכם רוצים שטעמם ישתלט על הכל, אבל הם עושים הבדל של שמיים וארץ בתבשילים שונים, רוטב לפסטה ועוד.
* השומן הוא זה שנושא את הטעם. אם אתם עומדים ׳להקפיץ׳ משהו, שימו את התבלינים והעשבים יחד עם החמאה או השמן במחבת. אל תשימו אותם יחד עם הקמח המשמש לציפוי המזון
* קנו לעצמך שקית גדולה של סומק. הוא לימוני ומלוח, מתוק ומעושן, בעל טעם אדמה וצבע אדום יפהפה. פזרו אותו על צנים, קארי, עוף, סטייק, טאקו, ביצים ממולאות, גלידה…כל דבר. תוכלו גם לחלוט אותו כתה מאחר והוא בעל טעם המזכיר פירות יער
* ניחוח דומה מאוד לטעם, ואם אתם לא בטוחים לגבי שילוב תבלינים מסוימים, פתחו את הבקבוקים והריחו הכל יחד.


טיגון

© Badagnani / Wikimedia Commons© CC-BY-3.0© starlightsteward / reddit

* הפסיקו לבשל עם שמן זית כתית (extra virgin); זו לא גרסה טובה יותר של שמן זית. לשמן זית כתית יש נקודת רתיחה נמוכה במיוחד, לכן בישול בעזרתו מסתיים במזון שרוף ולמטבח מעושן. הוא מיועד לתיבול. לשמן זית רגיל יש נקודת רתיחה גבוהה יותר והוא מיועד לבישול. הם אינם זהים.
* פעמים רבות, טבחים בלתי מנוסים לא נותנים למחבת שלהם להתחמם מספיק. בבירור, אתם צריכים לדעת כיצד המחבת הספציפית שלכם עובדת על כיריים ספציפיות, אך מנות רבות נהרסות מההתחלה בגלל שאנשים מדליקים את הכיריים, ממתינים 5 שניות, ומוסיפים את הרכיבים. לעולם לא תקבלו בישול טוב כשהרכיבים שלכם רותחים בלחות של עצמם.
* שמן זרעי שומשום מוסיף טעם אגוזי ומליחות למנה בעת צלייה.
* אל תעמיסו על המחבת! השתמשו במחבת גדולה יותר או בשלו בחלקים.
* אם משהו נדבק לכם בטיגון, הוא לא מוכן שתהפכו אותו עדיין.
* כיצד להשחים פטריות: ברזל יצוק, חום גבוה, פטריות בפנים, ולא להזיז או לגעת במשך 6 דקות.

האם אתם חובבי בישול? באילו מנות אתם מצטיינים, ומהם הסודות הקולינריים שלכם? ספרו לנו על כך בתיבת התגובות בהמשך.