9 טיפים מהמטבח הסיני שאפילו שפים מקצועיים יעריכו

מעניינים

יש אנשים שעבורם בישול הוא משהו משעמם בעוד שאחרים רואים בזה תהליך מהנה. אך כל אדם שמבלה זמן מעל הכיריים בבישול מזון מנסה להפוך את המזון שלו לטעים יותר, בריא יותר, וכזה שנראה טוב יותר. השימוש בטריקים מסוימים בבישול, יכול לסייע לכם בהגשמת היעדים הללו. והטריקים הללו עשויים לבוא דווקא מתרבויות אחרות.

צוות האתר שנו מצא כמה טריקים בהם משתמשים אנשים ביפן. ידיעת סודות אלו תעזור לכולם לבשל טוב כמותם

הם שוטפים את הפירות והירקות שלהם במי מלח

© Depositphotos.com

בסין, אנשים שוטפים בדרך כלל את הפירות והירקות שלהם היטב – ראשית הם שוטפים אותם במי ברז, מניחים אותם בתמיסת מלח, ושוטפים שוב. השיטה שלהם די נכונה! מדענים כבר מצאו עדויות משכנעות לכך ששטיפת מוצרים במי מלח עוזרת להסיר את חומרי ההדברה מהפירות והירקות בצורה יעילה יותר.

דרך קלה לעשות זאת היא לערבב כף של מלח וחצי כוס מים בבקבוק תרסיס ולרסס את הפירות והירקות. שפשפו אותם היטב ושטפו תחת המים. לאחר מכן, יבשו הכל במגבת נייר.

הם מרתיחים את הארוז בצורה מושלמת מבלי כוסות ואמצעי מדידה

הסינים לא צריכים לשנן כמויות של מים ואורז כשהם מרתיחים אורז. הם פשוט שמים את כמות האורז הנחוצה בסיר ושמים את האצבע המורה שלהם על המשטח של האורז בזווית הנכונה. כל שעליהם לעשות הוא להוסיף מים כך שיכסו מפרק אחד באצבע.

הם הופכים את הארוחות שלהם לאטרקטיביות יותר באמצעות עמילן

© Depositphotos.com

רבים מאיתנו נדהמים כיצד השפים הסינים גורמים לבשר והדגים שלהם להיראות כה נוצצים. הסוד הוא עמילן תירס בו הם משתמשים כמעט בכל מטבח במדינה. אין רוטב שהם מכינים בלעדיו כשהם מבשלים בטמפרטורה גבוהה.

הם מרככים את הבשר עם חלמון ביצה

© Depositphotos.com

אנשים בסין יכולים לרכך את הבשר הנוקשה ביותר. כדי לעשות זאת, הם משרים את הבשר בחלמון ביצה ל-15 דקות. זה אולי נשמע בלתי משכנע כי אנחנו בדרך כלל משתמשים במיץ לימון, חומץ, ושאר דברים חומציים אחרים. הטכניקה הזו קרויה בשם ״velveting״ (מלשון ׳קטיפה׳).

שפים סינים מסבירים כי חלמון ביצה עובד באופן הבא: הוא הופך את הבשר לנוצץ יותר ומגן עליו בעת הבישול. זה מונע מהנוזלים להתאדות מהבשר, כך שהם נשארים עסיסיים וטעימים.

הם מרתיחים את הבשר לעתים קרובות לפני שהם מבשלים אותו

© Chinese Cooking Demystified / YouTube

אנשים בסין מניחים בשר נא במים, מרתיחים את המים, מסירים את המים וממשיכים לבשל (לטגן), לצלות, או להרתיח את הבשר שוב אך במים חדשים. ישנם מספר סיבות לכך.

ראשית, ההרתחה עוזרת להסיר את כל הלכלוך והדם מהבשר. שנית, זה מרכך סוגים מסוימים של בשר, כמו לדוגמה, חזיר. לבסוף, ישנה שיטה מיוחדת כשהבשר מבושל במלואו במים, ומאוחר יותר, מוסיפים את הטעם באמצעות טיגונו בירקות ובתבלינים.

הם מכינים כופתאות בריאות

© Depositphotos.com, © Depositphotos.com

מחבר הכתבה הזו גילה כלל חשוב אודות הכנת כופתאות מאדם סיני. ״אתם שמים רק בשר טחון בכופתאות, כך הן יוצאות שומניות מדי! אנחנו משתמשים ב-50% ירקות ו-50% בשר. הן טעימות וטובות לבריאות״

המטבח הסיני כולל ארוחות רבות מאודות. בשיטה זו משתמשים אפילו עבור מזונות עשויים מקמח. המקומיים משתמשים בסלי במקור אותם מניחים מעל מים רותחים.

כדי להכין ארוחה טובה באמצעות אידוי כפי שהסינים עושים, אל לכם לגלוש בחנויות מקוונות ולקנות סלי במבוק. תוכלו להשתמש במסננת מתכת רגילה ולהניח אותה מעל מים רותחים. אך אל תתרחקו מהכיריים: עליכם לוודא שישנם מים בסיר.

הם מכינים קינוח ממרכיבים צמחיים

© MyKitchen101en / YouTube

הסינים לא משתמשים בסוכר רב בקינוחים שלהם, וריבות ושוקולדים אינם פופולריים שם. הם משתמשים במוצרים צמחיים כמו שומשום, שעועית, ובטטות להמתקת הקינוחים שלהם. זו הסיבה מדוע אירופאיים חושבים שהקינוחים הסיניים הם תפלים מדי. אולי זו הסיבה מדוע הסינים הם רזים.